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Posts Tagged ‘Frühling’

Dieses Rezept habe ich von Erni bekommen. Lieben Dank! 

Zutaten:
2 junge Kohlrabis
2 kleine rotschalige Äpfel
2 EL geriebene Mandeln oder Haselnüsse
1 Becher Sojajoghurt
2 EL Veginaise
½ EL geriebener Meerrettich
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben 

2 EL Mandel- oder Haselnussblättchen

Zubereitung:
Die Mandel- oder Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei wenig Hitze rösten. Dabei gelegentlich wenden. Für die Sauce den Joghurt mit der Veginaise, dem Meerrettich und dem Öl gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 

Äpfel waschen und in Stifte schneiden. Zitrone auspressen und den Saft auf die Apfelstifte träufeln damit sie nicht braun werden. Kohlrabis mit einem Sparschäler schälen und dabei holzige Stellen entfernen, ebenfalls in Stifte schneiden. Kohlrabi- und Apfelstifte mit den geriebenen Mandeln oder Haselnüssen gut vermengen. Die Sauce unterrühren. Salat auf Tellern anrichten und mit den Mandel- oder Haselnussblättchen garnieren. 

Tipp: Für eine noch knackigere Variante die geriebenen Mandeln weglassen und die gleiche Menge geröstete, grob gehackte Sonnenblumenkerne untermischen.

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Dieses (abgeänderte) Rezept aus einem Kinderkochbuch lag ein halbes Jahr auf meiner Festplatte und wollte raus zu euch. Auch wenn jetzt kein Frühling ist, es ist schön bunt und lecker und mit anderem Gemüse auch herbst- bzw. wintertauglich… 

Asiareis

Zutaten:
1 Pfund grüner Spargel
½ L Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Peperoni (Peperoncino)
2 Stängel Zitronengras
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
3 EL Erdnussbutter (süss oder pikant, wie ihr es mögt)
3 EL Sojasauce
4 EL Chilisauce
3 EL Sesamöl
2 EL Zitronensaft
4 EL ungesalzene Ernusskerne
1 Bund Kräuter nach Wahl, gehackt
100 g Lauchzwiebeln
200 g Basmatireis 

Zubereitung:
Zwiebel pellen und würfeln, Peperoni entkernen und fein hacken. Die äusseren Blätter des Zitronengrases entfernen und das Innere fein hacken. Alles zusammen mit dem Reis im heissen Öl glasig dünsten. 300 ml Brühe zugiessen und zugedeckt 20 min leicht köcheln lassen.

Vom Spargel die Enden abschneiden und ihn im unteren Drittel schälen. Stangen in schräge, dünne Stücke schneiden. In 1 EL Öl einige Minuten unter Rühren braten. Salzen und Abkühlen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln waschen, putzen und beides in feine Streifen oder Stücke schneiden.

Erdnussbutter, 100 ml Brühe, Chili- und Sojasauce und Zitronensaft mischen. Die Knoblauchzehe dazupressen. Mit dem Schneebesen gut durchmischen, eventuell nachwürzen. Die Sauce mit dem Reis, Spargel, Paprika, Lauchzwiebeln mischen und die Erdnüsse unterheben. Salat eine Stunde durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern bestreuen.

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