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Posts Tagged ‘Holunder’

Hallo ihr Lieben, das Rezept kommt ein wenig nach der Holundersaison, aber es funktioniert auch super mit Brombeeren. LG

Holundergelee

 

Zutaten für den Basissaft:
3 kg Holunderbeeren
Wasser

Zutaten für das Gelee:
1-2 Päckchen Gelierzucker 2:1 (z.B. von Aarberg)
1-2 Zitronen

Ausserdem:
4 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel mit einem Fassungsvermögen von 250 ml
oder
2 Einmachgläser mit Twist-off-Deckel mit einem Fassungsvermögen von 500 ml
Stoffreste und Schnur eurer Wahl
Zirkel oder Tasse als Schablone
Stoffschere oder Zickzackschere
Etiketten

Zubereitung:
Beeren waschen und von den Stielen befreien, das geht am besten mit einer Gabel oder den Händen. In einen Topf geben, bis zur Hälfe mit Wasser bedecken, aufkochen und für 10 Minuten kochen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Wenn ihr nur ein grobmaschiges habt, legt ihr es mit einem Geschirrtuch aus. Beeren mit einem Löffel durch das Sieb drücken, damit der Saft vollständig herausgepresst wird.

Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Wenn ihr kein Gelee herstellen sondern den Saft für den Winter einmachen möchtet, wird dieser nur noch einmal kurz aufgekocht und heiss in die Gläser gefüllt.

Für das Gelee den Holundersaft abmessen. Auf ¾ Liter Saft 500 g Gelierzucker und den Saft einer Zitrone geben, aufkochen lassen und 1-2 Minuten kochen lassen. Kochend in die Gläser füllen, Deckel aufschrauben und auf den Kopf stellen. Nach 15 Minuten umdrehen und warten bis die Gläser abgekühlt sind.

Verpackung:
Auf die Stoffreste Kreise aufzeichnen die grösser sind als der Deckel und ausschneiden. Auf die Deckel legen und mit Schnur befestigen, an der Schnur eine Etikette mit Haltbarkeit und Inhalt befestigen.

Tipp: Wenn ihr Brombeeren statt Holunder sammelt/kauft, könnt ihr sie 1:1 verarbeiten wie oben beschrieben. Gegen Erkältung den Saft zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnen, leicht erhitzen und süssen.

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Es wird schon Herbst im August :-). Die Holunderbeeren sind reif und die ersten Gravensteiner zu haben. Das schreit nach leckerem Dessert…

Holunderbeeren

Zutaten:
4 rotschalige Äpfel
5 Dolden Holunderbeeren
2 EL Apfelsaft
3+1 EL Agavendicksaft oder Birnel
1 Becher Sojajoghurt 

2 EL Mehl
1 EL Zucker
1 EL Margarine

1 kleine Auflaufform 

Zubereitung:
Die Holunderbeeren mit den Fingern von den Dolden abzupfen. Mit der Gabel funktioniert das nicht so gut – die kleinen Stiele bleiben meist noch dran. Die Beeren waschen und nochmals verlesen, die roten halbreifen Beeren aussortieren und nur die schwarzen verwenden. Je 1 EL Wasser und 1 EL Agavendicksaft zusammen mit den Beeren in einem kleinen Topf erhitzen, ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Die Beeren auf ein Sieb giessen, den Saft dabei auffangen. 

Für die Streusel Mehl, Zucker und Margarine rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Die Streusel sollten feinkrümelig wie Sand sein.

Äpfel waschen, entkernen, in Schnitze schneiden und ziegelartig in die Form schichten. Mit Apfelsaft beträufeln. Die Hälfe der Holunderbeeren auf den Äpfeln verteilen und die Streusel darüberkrümeln. Im Ofen bei 175 Grad ca. 5-7 Minuten backen bis die Streusel goldgelb sind und die Äpfel noch bissfest. Mit Agavendicksaft beträufeln.

Die restlichen Holunderbeeren mit dem Saft und dem Joghurt verrühren und dazu reichen.

Tipp: Schmeckt auch mit Blaubeeren oder Rosinen lecker. Rosinen vorher in Wasser (oder Rum) einweichen, damit sie nicht so hart sind. Holunderbeeren nicht roh essen und immer vorher abkochen – empfindliche Menschen bekommen sonst Magenkrämpfe und Erbrechen!

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Ist uns doch egal wenn draussen der November schlechte Laune hat. Wir holen uns den Sommer nochmal zurück. Spanische Biomango war diese Woche im Angebot, da konnte ich nicht widerstehen. Zum Glück!

Magodessert

Zutaten für 2 Personen:

Mango-Pudding mit Holundersauce
1 grosse reife Mango
150 ml Orangensaft
1 TL Agar-Agar
3 EL Holundergelee
50 ml Holundersaft (ungesüsst)
2 kleine Puddingformen 

Mango-Gratin
2 grosse Mangos
1 Zitrone
30 g kalte Margarine
30 g Zucker
30 g Mehl
30 g gemahlene Haselnüsse
2 kleine Gratinformen 

Zubereitung:
Für den Pudding die Mango schälen und klein würfeln. Mit dem Orangensaft und dem Zucker pürieren. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, noch etwas mehr Saft zugeben. Agar-Agar mit einem Esslöffel Mangopüree verrühren. Das restliche Püree in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Agar-Agar-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren und alles mindestens 2 Minuten köcheln lassen. In die Puddingformen giessen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Mangos für das Gratin ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen und den Saft auspressen. Die Schale in feine Streifen schneiden. Einen halben Teelöffel Schalen und 1 Esslöffel Zitronensaft unter die Mangowürfel mischen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Margarine, Zucker, Mehl und Haselnüsse mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Zum Schluss eine Fingerspitze Zitronenschale unterkneten. Mangowürfel in die Gratinformen schichten,  die Streusel darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.

Für die Sauce Holundersaft und Gelee in einem Topf langsam erhitzen bis sich das Gelee auflöst. Alles gut verrühren.

Den gekühlten Pudding auf einen Teller stürzen, das noch warme Gratin dazugeben und mit der Sauce zusammen anrichten.

Tipp: Die übriggebliebene Zitronenschale und der Saft lassen sich gut in Eiswürfelbehältern einfrieren. So hat man für Desserts oder Dressings schnell Zitronenaroma zur Hand.

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