Fruchtiger Waldorfsalat

Die Gelehrten streiten sich darüber ob nun Weintrauben oder Ananas in das Originalrezept gehören. Da mische ich mich nicht ein und nehme Orangen.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Knollensellerie (ca. 1 Pfund)
3 kleine rotschalige Äpfel (z.B. Topaz)
3 Orangen (oder 5 Mandarinen)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
250 g Sojajoghurt
100 g vegane Mayonnaise
20 Walnusshälften
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln. Joghurt, Mayonnaise und Zwiebelwürfel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Orange oder 2 Mandarinen auspressen. Die restlichen Früchte schälen und die Filets herausschneiden, dabei auch die weissen Häutchen entfernen. Den Sellerie schälen und in feine Stifte hobeln. Äpfel waschen und halbieren, ebenfalls fein schneiden. Walnüsse grob hacken. 

Äpfel, Sellerie, Zitronen und Orangen- bzw. Mandarinensaft vermischen. Das sollte relativ schnell gehen, damit die Äpfel nicht braun werden. Joghurtsauce und die Walnüsse unterheben und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Tipp: Wer mag mischt noch fein geschnittenen Eisbergsalat unter.  Das besser erst nachdem der Salst durchgezogen ist, sonst machen die Blätter schlapp.

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Kürbissuppe klassisch

Kein „Nein, meine Suppe ess ich nicht!“ Dieser Herbstklassiker stellt auch Suppenkasper zufrieden – versprochen.

Zutaten:
1 Kürbis z.B. Oranger Knirps (ca. 800 g)
2 Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 Stange Lauch (Porree)
2 Zwiebeln
2 EL Margarine
1 l Gemüsebrühe
Currypulver, Salz, Pfeffer
Birnen- oder Agavendicksaft

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und grob würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und klein schneiden. Lauch gründlich waschen um Sand zu entfernen und  in dünne Ringe schneiden. Einige Ringe beiseite legen. Zwiebeln abziehen und würfeln. 

Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebeln mit dem Lauch zusammen andünsten. Möhren, Sellerie, die Hälfte der Kürbiswürfel und Curry zufügen. 2 Minuten dünsten, Brühe angiessen und bei kleiner Hitze kochen lassen bis alles weich ist. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken bis eine feine Suppe entsteht. 

Restliche Kürbiswürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer und Dicksaft abschmecken. Einige Minuten köcheln lassen bis die eingestreuten Kürbiswürfel bissfest sind. Suppe in Tassen füllen und gegebenenfalls mit den Lauchringen garnieren.

Tipp: 3 EL Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl über die Suppe geben.

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