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Mediterran trifft oriental und beschert ungeahnte Geschmackserlebnisse.

Paprika mit Couscous

Zutaten:
120 g Cousous
300 ml Gemüsebrühe
7 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 TL Rosinen
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 EL Tomatenmark
100 ml Sojasahne
Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben und 200 ml Brühe darübergießen. Restliche Brühe beiseite stellen und den Couscous 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und im Olivenöl andünsten und das Curry- und Kreuzkümmelpulver kurz mitbraten. Den Couscous mit Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen und Pinienkernen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
4 Paprikaschoten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz belassen und mit der Couscousmischung füllen. Die restlichen 3 Schoten fein schneiden und zusammen mit der Sojasahne, dem Tomatenmark und der übrigen Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, diese Sauce kurz aufkochen lassen.

Gefüllte Paprika in eine Auflaufform legen, mit der Sauce übergießen und ca. 20 Minuten garen.

Tipp:
Wer die Haut der Paprika nicht mag, kann die Schoten vorher unter dem Backofengrill rösten bis die Haut Blasen wirft und diese abziehen. Danach wie beschrieben weiterverarbeiten.

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Braucht etwas Zeit, lohnt sich aber.

Zutaten:

Für den Teig:
20g getrocknete Steinpilze
500g Mehl
1 Würfel frische Hefe
100ml Olivenöl
1 Tl Salz

Für den Belag:
2 rote Zwiebeln
2 weisse Zwiebeln
400g Pilze nach Wahl
1 Bund Thymian
100ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Für den Teig die getrockneten Pilze ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen. Anschliessend in ein Küchentuch geben, gut ausdrücken und fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröseln mit 200ml lauwarmen Wasser auflösen. Alles vom Rand her mit der Gabel vermischen. Olivenöl, Salz und die gehackten Steinpilze dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 3 Stunden gehen lassen.

Für den Belag die Zwiebeln pellen, halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen ablösen und zusammen mit dem Olivenöl im Mörser zerstoßen.

E-Herd mit dem Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad, wenn möglich auf 280 Grad vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals durchkneten und in 2 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval ausrollen, Teil mit einer Gabel einstechen und leicht mit Olivenöl einpinseln. Backpapier auf dem Blech ausbreiten (Vorsicht sehr heiss) und Teigstücke darauf legen. Gleichmässig mit den Pilzen belegen und auf einer Teighälfte die roten, auf der anderen die weissen Zwiebeln verteilen. Thymianöl darübergeben und mit grobem Meersalz bestreuen. Ca. 10-15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und mit Pfeffer würzen.

Dazu passt ein frischer Salat.

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