Ich wünsche allen ein frohes neues Jahr! Seid ihr verkatert und müsst eure Energiespeicher wieder auffüllen? Habt ihr nach dem Festtagsschmaus Lust auf etwas Leichtes und Frisches? Da kommt dieses Süppchen gerade recht…
Zutaten:
1 Zwiebel
2 grosse Knollen Randen (Rote Bete)
2 säuerliche Äpfel
1 EL Margarine
4 EL Hafersahne
½ L Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
Salz & Pfeffer, evtl. Meerrettich
Zubereitung:
Zwiebel pellen und in grob würfeln. Randen & Äpfel mit dem Sparschäler schälen und ebenfalls kleinschneiden. Margarine in einem Topf erhitzen und die Würfel darin einige Minuten dünsten. Brühe und Wein angiessen und 10 Minuten kochen.
Die Suppe leicht abkühlen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas mehr Brühe zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Hafersahne auf die Suppe geben oder unterrühren. Wer mag, verfeinert diese vorher mit etwas frisch geriebenem Meerrettich. Dazu passt im Ofen geröstetes Fladenbrot mit Kräutern belegt.
Tipp: Vorgekochte Randen verwenden. Diese aber 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, sie können sonst bitter werden. Wer keinen Weisswein mag, ersetzt ihn durch Traubensaft oder die gleiche Menge Brühe.
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