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Posts Tagged ‘Zucchini’

Schneller geht es nicht! Warm oder kalt zu geniessen.

Rucola

Zutaten:
300 g frischer Rucola
4-5 Stängel Basilikum
1 TL frischer Oregano gehackt
1 TL frische Thymianblättchen, abgezupft
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
½ – 1 L Gemüseboullion
½ Päckchen Hafersahne
2 EL veganes Joghurt
Salz, Pfeffer 

1 Päckli vegane Grissini zum Anrichten

Zubereitung:
Rucola sehr gut waschen, allfällige Beikräuter aussortieren und die zu harten Stiele abknipsen. Dabei einige Blätter für die Garnitur beiseite legen. Zusammen mit den Kräutern und ½ L Boullion in den Mixer geben und pürieren bis eine feine Masse entstanden ist. Falls diese zu dickflüssig ist, mit etwas Bouillon verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne nach Geschmack zugeben und nochmals mixen.

In einer Pfanne langsam erhitzen. Auf Teller oder Tassen verteilen und mit einem Klecks Joghurt und den Rucolablättchen garnieren. Mit Grissini anrichten.

Tipp: Auf diese Art und Weise lässt sich auch eine schnelle Zucchettisuppe zubereiten.

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